La pasta e patate alla napoletana da sempre è un cult della cucina italiana, uno di quei piatti che ha influito come non mai nella tradizione, ecco perché la ricetta napoletana è il simbolo indiscusso della perfezione in tal senso.
C’è una ricetta che a Napoli scalda le case, profuma le cucine e stringe i cuori attorno alla tavola come poche altre: è la pasta e patate alla napoletana. Semplice? Sì. Umile? Sicuramente. Ma guai a sottovalutarla: perché questo piatto è un concentrato di sapore, tradizione e genialità tutta partenopea.
Una di quelle ricette che una volta servite in tavola i permetterà di riconnetterti con le tue radici, un piatto considerato povero ma che in sé ha tanto da raccontare in quanto tramandato di generazione in generazione dalle nostre nonne.
Pasta e patate, ma con la ricetta alla napoletana
A differenza di altre versioni più “brodose”, quella napoletana ha un’anima cremosa, avvolgente, quasi fosse un risotto. Ed è proprio questa la sua magia: una cremosità che non ha bisogno di panna, ma nasce dalle patate che si sfaldano durante la cottura e dall’amido della pasta. E poi c’è lui, il tocco segreto: la crosta di formaggio, meglio se quella del Parmigiano o del Provolone – che, cotta lentamente, regala una sapidità irresistibile e un profumo che riempie la cucina.
Gli ingredienti della tradizione
Per portare in tavola la vera pasta e patate alla napoletana ti servono pochi, ma fondamentali ingredienti. Ecco cosa non può mancare:
- 300 g di pasta mista (o tubetti rigati),
- 500 g di patate,
- 1 cipolla dorata,
- 1 gambo di sedano,
- 1 carota,
- 1 crosta di Parmigiano (ben pulita),
- 50 g di pancetta o lardo (facoltativo ma consigliato),
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,
- Olio extravergine d’oliva,
- Sale e pepe,
- Parmigiano grattugiato o Provolone del Monaco a piacere,
- Prezzemolo fresco tritato per guarnire.
Il procedimento “alla napoletana” della pasta e patate
- Inizia tritando finemente cipolla, sedano e carota. Fai soffriggere dolcemente in una casseruola con un giro d’olio extravergine. Se hai scelto di usare la pancetta o il lardo, questo è il momento di aggiungerli: si devono sciogliere rilasciando tutto il loro profumo.
- Sbuccia le patate e tagliale a cubetti non troppo piccoli. Aggiungile al soffritto e mescola bene. Dopo qualche minuto, unisci un cucchiaio di concentrato di pomodoro e allunga con acqua calda fino a coprire tutto. Aggiungi anche la crosta di formaggio ben lavata, che cuocendo si ammorbidirà e insaporirà il tutto.
- Lascia cuocere per almeno 20 minuti, fino a quando le patate iniziano a sfaldarsi. Aggiusta di sale e pepe. A questo punto, versa la pasta mista direttamente nella pentola: non scolarla in un’altra padella, perché il segreto è proprio la cottura in questo brodo ricco e denso. Mescola spesso e aggiungi un po’ d’acqua calda solo se serve.
- Quando la pasta è cotta al dente, spegni il fuoco e lascia riposare un paio di minuti. Impiatta e completa con Parmigiano grattugiato o, se vuoi restare fedelissimo alla tradizione, con qualche scaglia di Provolone del Monaco. Una spolverata di prezzemolo fresco e sei pronto a servire.
