Il tiramisù di Iginio Massari è una vera istruzione nel mondo della pasticceria… ma per replicarlo a casa è necessario seguire tutti i suoi consigli, così da ottenere un dolce strepitoso!
C’è chi lo prepara a occhi chiusi, seguendo la ricetta di famiglia, e chi ancora lo guarda con rispetto, come se fosse troppo “sacro” per essere toccato. Ma il tiramisù, quel dolce amato da Nord a Sud, ha una versione d’autore che pochi conoscono davvero.
Dietro questa meraviglia si nasconde il tocco di Iginio Massari, uno dei più grandi maestri pasticceri italiani. La sua ricetta non si limita a una semplice sequenza di strati: è una vera opera d’arte in cui ogni ingrediente ha un posto preciso e un ruolo fondamentale. Vuoi provare anche tu a ricrearla?
La ricetta di Iginio Massari: ingredienti e passaggi
Partiamo dagli ingredienti, quelli che fanno la differenza. Per preparare il Tiramisù di Iginio Massari, secondo la versione riportata da Primo Chef, ti serviranno:
- 300 g di savoiardi,
- 500 g di mascarpone,
- 300 ml di panna montata,
- 200 ml di panna fresca,
- 150 g di zucchero,
- 280 ml di caffè espresso,
- 40 g di zucchero (per la bagna),
- 10 g di cacao amaro,
- Un goccio di Marsala (opzionale, ma consigliato).
Ecco come preparare il tiramisù di Iginio Massari
- Il procedimento è semplice, ma va seguito con cura. Si comincia montando i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
- Poi si aggiunge il mascarpone e si amalgama con delicatezza. A parte, si monta la panna fresca e la si incorpora alla crema.
- I savoiardi vanno inzuppati nel caffè zuccherato (arricchito dal Marsala, se vuoi un tocco in più) e disposti a strati in una pirofila, alternandoli alla crema. L’ultimo strato deve essere di crema, coperto da una spolverata generosa di cacao amaro.
Il tiramisù di Massari conquista al primo assaggio
Il tiramisù secondo Massari è molto più di un dolce: è una lezione di equilibrio. Ogni cucchiaiata regala cremosità, carattere, e quella nota leggermente amara che stuzzica il palato. Il segreto? Ingredienti di qualità, rispetto dei passaggi, e una notte di riposo in frigorifero per far sì che tutto si amalgami alla perfezione.
Perfetto per concludere un pranzo importante, da servire in coppe monoporzione o in una pirofila da condividere, è il dolce che non passa mai di moda. E ora che conosci anche la ricetta del Maestro, non ti resta che provarla. Ma attenzione: dopo averlo assaggiato, sarà difficile tornare indietro.
