Il risotto ai funghi di Benedetta Parodi è super speciale: lei non usa la pancetta come fanno tutti, ma si differenzia! Prova la sua versione autunnale come non mai.
Benedetta Parodi in campo culinario la considero quasi un must have immancabile: io ho tutti i suoi libri di ricette e ovviamente adoro le sue varianti invernali e autunnali super strepitose e uniche. Ma io la seguo anche sui social e infatti qualche tempo fa mi ha letteralmente fatto innamorare di un risotto ai funghi molto, ma molto speciale.
Lei non usa la pancetta per conferire sapore come fanno tutti, anzi al contrario, la carne è presente solo per la preparazione del brodo, poi usa ciò che madre natura offre. E hai già capito quali sono per eccellenza i ‘frutti’ dell’autunno? Marrone, arancione…dai che ci sei arrivato!
Il risotto di Benedetta Parodi: funghi, zucca e tanta crema
Ebbene sì, la nostra Benny non usa la pancetta come fanno tutti per insaporire meglio il risotto, ma lei lo fa con zucca e funghi, un tripudio autunnale unico e cremoso, che non ha niente da invidiare al classico. Lei inoltre usa anche una manciata di funghi secchi che hanno un sapore concentrato davvero sfizioso. Che ne dici di scoprire la sua ricetta facilissima? Nel frattempo non perderti neppure i suoi muffin alla zucca!
Preparazione del risotto funghi e zucca di Benedetta
- Iniziamo pulendo i funghi dalla parte terrosa, tagliamo solo i gambi a pezzetti e teniamoli da parte.
- Sbucciamo la cipolla, tritiamola finemente e lasciamola rosolare in una padella dai bordi alti.
- Tagliamo anche la zucca a pezzetti piccoli e uniamola al soffritto di cipolla.
- Dopo aver ammollato in acqua i funghi secchi tritiamoli e uniamoli al soffritto, aggiungendo infine i gambi.
- Le cappelle dei funghi invece andranno tagliate a fettine non troppo sottili.
- Copriamo con il coperchio la padella e facciamo cuocere fin quando il tutto sarà tenero ma non troppo morbido.
- Uniamo quindi il riso, Benedetta usa un vialone nano, ma tu puoi anche usare un arborio o un carnaroli.
- Dopo aver tostato qualche minuto il riso aggiungiamo le cappelle affettate e bagniamo con un po’ di brodo.
- Uniamo il brodo solo quando quello aggiunto in precedenza sarà stato quasi assorbito.
- Aggiustiamo di sale, di pepe e proseguiamo con la cottura.
- Aggiungiamo infine a fuoco spento il burro, il parmigiano e mantechiamo il tutto fino a ottenere una consistenza super cremosa.
- Impiattiamo e serviamo subito il risotto ai funghi e alla zucca di Benedetta Parodi!
Il consiglio dello chef: per una versione vegetariana puoi usare un brodo vegetale. Se vuoi arricchire ancor di più il soffritto puoi comunque unire un po’ di pancetta a cubetti!
